Ingredienti per 4 persone:
2 orate medie o 4 filetti
300gr di funghi champignon
200gr di funghi champignon crema (se non li trovate usate 500gr di quelli bianchi)
1 pera di 300gr
2 scalogni piccoli
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
50ml di vino bianco
olio evo qb
sale e pepe qb
Preparazione:
Puliamo i funghi, tagliamo i gambi a tocchetti e le cappelle a strisce, laviamo, priviamo la pera del torsolo e tagliamola grossolanamente.
In una padella con un filo d'olio imbiondiamo lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero, aggiungiamo poi la pera e i gambi funghi, sfumiamo con il vino bianco saliamo leggermente e lasciamo cuocere.
Nel frattempo in un altra padella soffriggiamo l'aglio tagliato in quattro con l'olio, aggiungiamo i funghi tagliati e insaporiamo con prezzemolo e sale, aggiungiamo acqua poca alla volta e terminiamo la cottura coperto.
Per ora mettiamo da parte le nostre preparazioni e dedichiamoci all'orata.
Adagiamo i filetti in una teglia da forno leggermente unta, saliamo e pepiamo.
Io ho usato questo pepe molto particolare, comprato online qualche giorno fa. Lo chiamo il mio effetto speciale, è un pepe verde vanigliato del Borneo, adatto sia al pesce che alla carne.
Recuperiamo le pere cotte e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia (mi raccomando ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio) e cospargiamo bene i filetti.
Copriamo tutto con il resto dei funghi che abbiamo preparato (anche qui mi raccomando togliete l'aglio)
Inforniamo per 10/15 minuti a 200°
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